Pickles asiatiques à ma façon

 

Ingrédients

Saumure avec le vinaigre de cidre : 2 mesures d'eau + 1 mesure de vinaigre
Saumure avec le vinaigre de vin : 2 mesures d'eau + 1/2 mesure de vinaigre

Pour 2 bocaux (anciens bocaux de cornichons de 360 g et 440 g) :

• 8 gousses d'ail fendues en 2 dans le sens de la longueur (4 gousses dans chaque bocal)
• 2 échalotes en rondelles environ 1 cm (1 dans chaque bocal)
• 1/2 bottes radis rose coupés en 2 si gros (éliminer si besoin les parties grises)
• 2 carottes moyennes en rondelles en forme de fleur, environ 4 mm
• 3-4 feuilles de chou blanc coupées en rectangle 1,5 x 5 cm
• 2 grosses fleurettes de chou-fleur en séparant les petites fleurettes ou coupées si besoin
• 10 cm de concombre coupé en 2 puis en demi-rondelles en retirant un peu la partie centrale
• 2 morceaux de gingembre, l'équivalent d'un pouce chaque, coupés en rondelles (option)
• 2 piments rouges (option)

Saumure : 2 mesures d'eau + 1 mesure de vinaigre de vin
2 verre d'eau filtrée (verre à moutarde de 280 g)
1/2 verre de vinaigre
4 cs sucre (2 si vinaigre de cidre)
1 cc gros sel

Préparation

Mettre dans la casserole : eau, vinaigre, sucre, sel, mélanger et porter à petite ébullition en touillant doucement jusqu'à complète dissolution du sucre.

Retirer du feu et attendre qu'elle tiédisse (avant de verser doucement la saumure à hauteur des légumes).

Pendant ce temps :

Rincer les bocaux à l'eau bouillant et laisser égoutter.

Laver, peler, éplucher, relaver et couper les légumes.

Une fois coupés, répartir les légumes dans un grand plat ou sur un torchon propre pour évacuer l'humidité.

Mettre dans les bocaux en alternant les légumes et en répartissant bien les aromates : ail, échalote, carottes, choux, ail, échalote, radis, fleurettes, concombre, ail, échalote, etc.

 

Verser doucement la saumure à hauteur des légumes.

Laisser refroidir avant de les couvrir et conserver au frigo, idéalement au moins 1 nuit avant de consommer (pour les plus pressés, attendre au moins 2 h).

NB :

• habituellement préparés avec du vinaigre de riz plus doux et moins acide que le vinaigre de vin classique

• peuvent-être remplacés par tous les vinaigres habituels : blanc, de cidre, de vin

• j'utilise normalement du vinaigre de cidre bio (très doux), du coup, je peux diminuer la quantité de sucre dans la saumure ; mais dans la famille, il y en a qui les préfère un peu plus acide, donc c'est avec le vinaigre de vin aromatisé au jus d'échalote...

***

Légumes au choix, seul ou mélangés

Préparation
Laver soigneusement les légumes
Eplucher, peler et relaver
Couper
Etaler sur un torchon (propre) pour évacuer l'humidité

• Carottes : épluchées, en rondelles, environ 5 mm ou en julienne
• Chou blanc : en rectangle 1,5 x 5 cm
• Chou-fleur : en séparant les fleurettes et coupées si besoin
• Concombre : épluchées légèrement avec un économe à tomates, vidées légèrement, coupées en quartier, environ 5 cm ou en demi-rondelles, environ 5 mm ou en julienne
• Germes de soja maison
• Haricots verts ou haricots kilomètres : en bâtonnets, environ 4 cm
• Pastèque : la peau coupée en tronçons de 5 cm (partie extérieure verte retirée)
• Pomme : les petites pommes vertes pas encore mûres, coupées en cubes ou quartiers 
• Radis blanc asiatique "daïkon" : épluchées, en demi-rondelles environ 5 mm ou en julienne
• Radis rose : laver et nettoyer en retirant les parties grises si besoin, coupées en 2 dans le sens de la longueur selon la taille ou fendues en 4 jusqu'au milieu pour former une fleur
• Oignons rouges, de Citou ou de Roscoff : en fins quartiers, environ 1 cm

A essayer la prochaine fois : navet et radis noir

Aromates

Ail : gousses fendues en 2 sur la longueur
Echalote : en rondelles environ 1 cm
Estragon : 1 branche en 3 selon la taille
Gingembre : taille d'1 pouce fendu en 2 ou en rondelles environ 1 cm
Graines de coriandre : 1 cc
Laurier : 1 feuille par bocal
Moutarde en grain : 1 cc
Piment rouge : 1 ou 2 ou plus selon les goûts
Poivre noir ou blanc en grain : 5-7 grains par bocal
Thym : 2 petites branches par bocal

Vinaigre

Vinaigre blanc
Vinaigre de cidre bio
Vinaigre de riz
Vinaigre de vin (aromatisé au jus d'échalote)