Béchamel vegan

 

L'année dernière, j'avais découvert la mayonnaise vegan de Maggie Q. Cette belle sauce blanche onctueuse me rappelle beaucoup celle de la béchamel. Je m'en suis donc inspirée pour réaliser une béchamel vegan, d'autant plus que l'ingrédient principale est les noix de cajou.

Je ne consomme pas assez d'oléagineux, aussi c'est l'occasion d'en profiter quand c'est possible. Je dois être l'une des rares voire la seule végétarienne qui ne mangent pas de graines ou vraiment très peu !

Les noix de cajou et la levure nutritionnelle (ou alimentaire) sont idéales pour les végés. En  plus, c'est bien plus facile à réaliser que la béchamel classique. 

Bienfaits des noix de cajou

• riches en fibres
• apport important en vitamines, notamment B, E et K
• contiennent une quantité de glucides avec un indice glycémique faible
• contiennent des minéraux, principalement du magnésium mais aussi du cuivre, du phosphore, du fer et du manganèse
• apport intéressant en protéines végétales

Bienfaits de la levure nutritionnelle

• riche en vitamines B (principalement B1, B2, B3, B6 et B12)
• riche en protéines végétales et faible en sucres et graisses
• riche en fibres

Ingrédients pour environ 400 ml

Ail confit

1 tête d'ail en chemise étêtée

Huile d'olive

Sel

Béchamel

1 tête d'ail confite et détachée des gousses

2 gousses d'ail crues pelées en lamelles

120 g noix de cajou natures, trempées et égouttées (4 h dans l'eau ou 30 min dans l'eau bouillante)

2 cs huile d'olive

1 cs levure nutritionnelle

1 pincée de sel, poivre

180 ml eau ou bouillon de légumes

1 pincée de muscade (facultatif)

Préparation

Ail confit

Couper le dessus de ou des têtes d'ail (si possible en faire plusieurs pour optimiser l'utilisation du four).

Verser quelques traits d'huile d'olive et saler.

Les déposer sur une plaque tapissée de papier cuisson et enfourner à 200° pendant 45 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées.

Béchamel

Dans le blender, mettre noix, ail confit et cru, huile, levure, sel, poivre et eau.

Mixer jusqu'à obtenir une sauce onctueuse (lisse et crémeuse).

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin en rajoutant du sel et/ou levure.

Peut être conservé jusqu'à 1 mois au congélateur (en la réchauffant, ajouter un peu d'eau ou de lait végétal pour bien délayer).

Utilisation

Burger maison

Gratins

Légumes

Pâtes

Tartes et quiches

Vinaigrettes et sauces