Bouillon de légumes avec les pulpes de jus frais maison

 

Fruits et légumes de saison !

Ingrédients

1 bol (13 cm) de pulpe de jus fait maison (plus ou moins, reste de pulpe / de légumes ou encore des épluchures de légumes bio) (peler si pas bio), ici il y avait :
4 pommes, pelées et hachées
7 cm de concombre, pelé et haché
1/2 courgette, pelée et hachée
1 grenade, graines
2 carottes, pelées et hachées
1 poignée de ciboulette chinoise

2 l d'eau froide (filtrée)
1 oignon, pelé, lavé et coupé en deux
1 échalote, pelée, lavée et coupée en deux
2 gousse d'ail, pelées et coupées en deux
1 cc sel
1 cube de bouillon de légumes bio (facultatif)
9 grains de poivre noirs
1 anis étoilé
1 radis séché, lavé (radis chinois type daikon séché) (facultatif)
2 cm de gingembre frais, coupé en deux (facultatif)
7 brins de thym frais
1 feuille de laurier séchée (facultatif)
1 brin de romarin (facultatif)
1 poignée d'herbes: ciboulette, ciboulette chinoise, coriandre, persil ... (ce qu'il y a et/ou à portée de main, fraîche ou séchée)

Préparation

1. Mettre la pulpe de jus dans une marmite, couvrir d'eau et touiller.
2. Mettre le reste des ingrédients, mélanger et porter à ébullition.
3. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 30 min.
4. Filtrer avec un passoire en inox au-dessus d'un grand bol ou d'une autre marmite prête à être utiliser et laisser refroidir.
5. Peut être conservé au congélateur dans un contenant hermétique.

Possible également d'utiliser des épluchures de légumes (uniquement bio) : peaux, pelures, tiges, brins d'herbes, extrémités des légumes comme les courgettes, carottes, poireaux..., toujours de bonne qualité et bien nettoyés...