Bouillon immunité à ma façon

Bouillon de légumes à boire pour renforcer le système immunitaire

Comme vous ferez la soupe, vous boirez le bouillon - Proverbe auvergnat

Il cuit dans ce joli court-bouillon qui chante et dans lequel j'ai jeté, avec une poignée de foin, des gousses d'ail, des ronds de carottes, des oignons, de la muscade, du laurier et du thym - Joris-Karl Huysmans

Je cherchais une recette  de bouillon spéciale "pour stimuler / renforcer / booster le système immunitaire", mais finalement, je découvre que le bouillon du pot-au-feu offre les mêmes bienfaits.

Je l'ai adapté à mon goût et en rajoutant d'autres ingrédients pour apporter plus de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.

Un bouillon à boire tel quel ou à utiliser dans d'autres recettes comme les soupes, veloutés, ragoûts, risottos, raviolis, couscous... pour allonger une sauce ou déglacer...

Ingrédients : légumes bio non pelés (ail, échalote et oignon compris)*

2-3 l eau filtrée ou bouillon maison à partir de pulpe de jus maison
2 oignons dont 1 piqué de 2 clous de girofle et l'autre coupé en deux horizontalement
1 tête d'ail tranchée en deux horizontalement
2 échalotes coupées en deux horizontalement
1/4 de choudou (ou autre chou)
1 tomate coupée en deux
2 poireaux
2 carottes
2 navets

Condiments / épices
9 poivres en grains (les meilleurs : poivres de Kampot, de Sarawak ou de Penja)
1 morceau de gingembre frais environ 10 cm coupé en deux
1 anis étoilé (= badiane)
1 clou de girofle
1/2 cc gros sel de Guérande ou d'Ile de Ré
1 pincée de bicarbonate de soude (pour neutraliser d'éventuel excès d'acidité)

Option, tous ou au choix selon préférence et/ou disponibilité
1 carotte blanche
1 carotte jaune
1 carotte violette

1/4 céleri rave

1 courgette
1 patate douce
1 panais
10 cm radis noir ou radis blanc (daïkon)
1 rutabagas
1 topinambour
2 champignons shiitake (à tremper dans l'eau tiède 15 min, bien laver sous le bord du "chapeau")**
1 poignée de coriandre

Aromates : bouquet garni
9 brins de thym
3 brins de romarin
3 feuilles de laurier
2 branches de céleri
1 poignée de persil

Préparation

Tremper les légumes (même bio) dans de l'eau avec du bicarbonate de soude ou du vinaigre blanc quelques minutes, brosser, laver, égoutter et couper en morceaux.

Dans une poêle sans matière grasse, sur feu moyen fort, faire griller / torréfier les 2 demi oignons / ail / échalote, anis étoilé, 1 clou de girofle, 4 grains de poivre et la moitié du gingembre.

Dès qu'ils commencent à brunir, les retirer du feu et les mettre dans une marmite.

Ajouter tous les légumes, bouquet garni, condiments / épices, bicarbonate et sel.

Verser l'eau jusqu'à 2 cm au-dessus des légumes, couvrir, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter tout doucement pendant 1 h.

* légumes bio sinon les laver avec bicarbonate ou vinaigre blanc, peler et relaver.
La plupart des recettes, surtout anglo-saxonnes et de surcroît par des nutritionnistes, indiquent de conserver les peaux sans préciser d'utiliser des légumes sain / bio ; bonjour "le bouillon concentré de pesticides" (idem pour les jus fait maison et surtout dans la plupart des magasins).

** ne pas utiliser l'eau des champignons shiitake trempés car dans leur contenant, il y a un petit "sachet absorbeurs d'humidité" ; il n'est pas toxique mais bon... on trouve les mêmes dans ceux des chaussures ou vêtements...

NB

• pour aller plus vite, on peut éviter l'étape torréfaction
• je garde une partie des herbes (fragiles) pour les ajouter 15 min avant la fin de la cuisson

Bienfaits des légumes

Super aliments dans cette recette

• ail, échalote, oignon, gingembre
• céleri, persil, romarin, thym
• clou de girofle, poivre
• bok choy, brocoli, chou-fleur, chou kale, chou vert ou frisé
• carotte, navet, patate douce, radis blanc (daïkon), tomate
• champignon shiitake

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Dr Jean-Claude Rodet

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