La farine

Les féculents

Je suis une "carbs eater", j'adore les aliments riches en glucides lents, c'est-à-dire les féculents : pain, pâtes, riz, pomme de terre... et donc bien évidemment, j'adore la farine qui permet de faire du pain, des pâtes, vermicelles, gâteaux...

Et toutes sortes de farine

farine d'épeautre
farine d'orge
farine de blé
farine de châtaigne
farine de gruau
farine de maïs
farine de manioc
farine de riz
farine de riz gluant
farine de sarrasin
farine de seigle
farine de tapioca
semoule de blé
...

J'aime beaucoup la farine Francine, je l'avais d'abord découvert grâce à mon père qui m'avait initiée à la confection des gâteaux il y a bien longtemps puisque j'étais encore en primaire :) J'utilisais souvent la farine de blé et la farine fluide. Puis, plus tard, je ne prenais plus que la farine de blé bio.

Mais en début d'année, grâce / à cause du confinement, j'ai découvert la farine fraîchement moulue à la meule de pierre, rien n'avoir avec la farine de blé bio du supermarché. D'une texture veloutée et au toucher elle est comme "grasse", je pense qu'elle contient plus d'humidité comparée à la farine raffinée qui a l'air plus volatile.

D'ailleurs, à cause de cette volatilité, 25% des asthmes professionnels sont observés chez des boulangers (provoqués par la poussière de farine). C'est fou, je n'en avais jamais entendu parlé, on en apprend vraiment tous les jours.

Donc maintenant, j'utilise en grande partie cette farine de blé "à la meule". Et pour cause, j'ai un petit stock d'une dizaine de paquets de 1 kg (oui c'est la conséquence du confinement, frustrée de ne pas avoir assez de farine pour faire du pain maison..). . C'est une farine 100% naturelle et locale puisque qu'elle vient d'une ferme situé dans mon département, provenant de la culture de leurs céréales (production en agriculture raisonnée).
Mais la ferme est quand même à 1h de voiture de chez moi, donc je continue de prendre aussi de la farine de blé bio Francine qui n'est pas moulue à la meule mais qui est de bonne qualité et que je peux trouver dans mon supermarché au centre-ville.

Catégorie de féculents

Céréales
Avoine
Blé et germe de blé
Epeautre
Maïs
Millet
Orge
Riz
Sarrasin
Seigle
Semoule
Son
Quinoa "pseudo-céréale" car c'est en fait une plante proche de la famille des betteraves, blettes, épinards...

Féculents fruits
Banane
Châtaigne / marron

Légumineuses (légumes secs)
Fèves sèches
Flageolets
graines de soja
Haricots secs (blancs, noirs, rouges)
Lentilles (corail, vertes...)
Pois cassés
Pois chiches
Pois secs
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Tubercules, racines (féculents légumes)
Igname
Manioc
Patate douce
Pomme de terre
Taro (ou eddoe)
Topinambour
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