Pho vegan de Maggie Q

Ingrédients

15 champignons parfumés séchés (shiitakés) trempés dans 1 L d'eau chaude 45 min à 1 h.
1 gros oignon coupé en deux et grillés
1 morceau de gingembre bio non pelé en morceaux (7 cm) coupé en grosses tranches et grillés
3 L bouillon de légumes
1 anis étoilé
1 petit bâton de cannelle
1/2 cc graines de coriandre
1/2 cc graines de fenouil
1/4 cc clous de girofle
6 cardamomes
1,5 cc sauce soja
1 cc sucre
300 g vermicelles de riz
230 g germes de soja
1 oignon rouge en fines lamelles
1 bouquet de menthe haché grossièrement
1 bouquet de coriandre haché grossièrement
1 bouquet de basilic haché grossièrement
6 oignons nouveaux en rondelles
2 piments (exemple Serrano) en rondelles
2 citrons en quartiers
Sel et poivre

Préparation

Faire tremper les champignons dans l'eau chaude 45 min à 1 h.

Dans la marmite (style Le Creuset), sans matière grasse, mettre les morceaux d'oignon, de gingembre et faire griller environ 10 min.

Ajouter les champignons coupés en gros morceaux et l'eau de trempage* (sans les petits débris).

Ajouter le bouillon et porter à ébullition puis baisser le feu.

Ecumer pour éliminer les mousses et impuretés.

Ajouter l'anis étoilé, cannelle, graines de coriandre, graines de fenouil, clous de girofle et les cardamomes.

Ajouter la sauce soja et le sucre.

Laisser mijoter doucement pendant 1 h. Saler et poivrer si besoin.

Pendant ce temps, préparer la garniture : laver, couper, hacher...

15 min avant la fin de la cuisson du bouillon, faire cuire les vermicelles comme indiqué sur le paquet (souvent après cuisson, il faut le rincer à l'eau froide et l'égoutter).

Présenter le pho dans un grand bol : une poignée de vermicelle, bouillon chaud à hauteur, germes de soja, oignons nouveaux, oignon rouge, piments** et un peu de chaque herbe.

* perso, je n'utiliserais pas l'eau de trempage des champignons shiitakés à cause du sachet de anti-humidité (sauf s'ils sont bio)
https://citronquirit.blogspot.com/2020/06/bouillon-de-legumes-pour-renforcer-le.html

** à présenter plutôt dans un petit bol et laisser les personnes se servir si elles en ont envie ; ainsi que les autres sauces (soja, sauce de piment aigre-doux...), les quartiers de citron, germes de soja, herbes...