Pho vegan

 

 

Ingrédients pour 2 personnes

BOUILLON
1,5 L d'eau (filtrée) ou bouillon de légumes maison
1 oignon coupé en gros morceaux
2 échalotes coupées en morceaux grossièrement
4 gousses d'ail coupées gros morceaux
1 morceau de gingembre (taille d'une pouce) coupé en deux sur la longueur
2 anis étoilés
2 clous de girofle
2 cardamomes (facultatif)
1 bâton de cannelle (facultatif)
100 g de champignons de Paris coupés en deux ou en quatre selon grosseur
2 pak choy lavés et coupés en deux sur la longueur
1 cc sucre brun
2 cs sauce de soja clair ou Maggi
1 cs Hoisin sauce (facultatif)

PHO
400 g de vermicelle de riz cuit (comme indiqué sur le paquet selon les marques)

GARNITURE
100 g de tofu frais extra ferme (bio et/ou non-OGM fabriqué en France), coupé en cubes et doré (à la poêle) ou encore en tranches préalablement doré puis caramélisé à la sauce Maggi (et/ou soja)
2 poignées de germes de soja
1/2 oignon finement émincé
2 cs herbes : feuilles de coriandre, ciboulette et/ou oignon nouveau finement ciselés

Préparation du bouillon

• Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les condiments à feu doux pendant 7-8 min jusqu'à une légère coloration brune
• Les mettre dans 1,5 L d'eau, porter à ébullition et laisser mijoter 30 min
• Retirer les condiments, ajouter les champignons et laisser mijoter 15 min
• Ajouter les pak choy, sauce de soja et/ou hoisin, sucre et laisser mijoter encore 5 min

Préparation du pho

Dans un bol, mettre les vermicelles, germes de soja, champignons, herbes et tofu.
Ajouter le bouillon.
Présenter dans des petits bols : sauce soja, piment rouge ou sauce, quartiers de citron, ketchup.


Astuce : les congeler pour faciliter la planification des menus de semaine