Ratatouille classique

Légumes de saison !

 

Ingrédients pour 3-5 personnes

1 cs huile d'olive pour chacun des légumes
2 oignons (idéalement rouges), coupés en dés ou en tranches
4 gousses d'ail, coupées en dés
10 brins de thym
2 branches de romarin
2 feuilles de laurier séché
1 pincée de sel et de poivre pour chaque légume
4 tomates moyennes, pelées et coupées en dés
1 courgette coupée en gros dés
1 aubergine (idéalement blanche), pelée et coupée en gros dés
1 poivron rouge pelé et coupé en gros dés
1 cs cassonade (pas nécessaire avec 125 ml de "bouillon de légumes fait maison à partir de pulpe de jus")
1/2 cube bouillon de légumes bio (facultatif)
petit bouquet de basilic, feuilles grossièrement déchirées

Pour une ratatouille authentique, chaque légume doit être cuit et salé légèrement et séparément :
. une poêle à frire antiadhésive pour faire revenir les légumes séparément
. une grande marmite pour mijoter

Préparation

Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive à feu moyen, ajouter oignon, ail, sel et le poivre et faire revenir pendant 30 sec.

Ajouter 1 brin de romarin, 5 brins de thym, 1 feuille de laurier et mélanger souvent jusqu'à ce que l'oignon deviennent légèrement translucide et les transférer dans une grande marmite.

Dans la même poêle, ajouter les tomates et l'ail, laisser cuire pendant 7 min, remuer de temps en temps, saler et poivrer et transférer dans la marmite.

Faire revenir dans cette poêle chaque légume séparément pendant 5 min puis les transférer dans la marmite, dans cet ordre : courgette, aubergine et poivron (si besoin, ajouter un peu d'eau et/ou couvrir) ; cuir les légumes du plus doux au plus fort pour préserver les saveurs). Saler et poivrer chaque légume individuellement.

Retirer la poêle du feu et mettre la marmite (toujours sur feu moyen) et bien mélanger.

Ajouter le reste des herbes, sucre, cube bouillon, mélanger, faire cuire à feu doux pendant 30 min (remuer de temps en temps) et vérifier l'assaisonnement. Ajouter un peu d'eau chaude (ou de bouillon de légumes fait maison) si c'est trop sec.

Servir avec du basilic et/ou avec des pâtes ou une bonne baguette.


Astuce : s'il y en reste, les accommoder en Gratin de pâte