Sauce tomate maison

Ajouter de la tomate et de l’origan, ça devient italien ; du vin et de l’estragon, ça devient français ; du citron et de la cannelle, ça devient grec ; de la sauce de soja, ça devient chinois ; ajouter de l’ail, ça devient bon ! - Alice May Brock

 

Depuis août dernier (et comme chaque année à la même période), c'est la récolte des tomates du jardin. Il y en a quand même pas mal car elles mûrissent vite, presque en même temps (par groupe, heureusement !).
En plus d'en donner aux voisins, c'est aussi le moment d'en faire des sauces tomates maison et de les congeler (au lieu de toujours les acheter). Cela tombe bien, ne suis pas fan des tomates fraîches...

Ingrédients

2 cs huile d'olive
1 bol de 11,5 cm de diamètre remplis d'oignons en brunoise
3 cs gousses d'ail hachées
2 échalotes en brunoise (facultatif, j'en mets quand il en reste des petits bouts)
1 cc sel
1 cc cassonade (sauf pour les tomates mûres du jardin)
3 tours de moulin à poivre
3 feuilles de laurier séchées
4 brins de romarin frais
8 brins de thym frais
1 saladier 20 cm remplies de tomates mûres pelées, en brunoise

Préparation

Dans une marmite avec de l'huile d'olive, sur feu moyen fort, mettre les oignons, 2 cs d'ail hachées, 1 pincée de sel, 2 feuilles de laurier, 2 brins de romarin, 4 brins de thym.

Faire revenir quelques minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

Ajouter les tomates, mélanger de temps en temps jusqu'à ébullition.

Ajouter le reste d'ail, laurier, romarin, thym, sel, poivre et bien mélanger.

Baisser le feu et laisser mijoter à petit frémissement à demi couvert, environ 30-45 min.

Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Laisser refroidir.

Remplir 2 sacs de congélation selon la quantité souhaitée.*
Fermer les sacs et les poser chacun dans un tupperware.
Une fois congelée, retirer les boîtes, ils prendront moins de place.

Utilisation

pour la ratatouille
pour les gratins de pâte aux légumes
pour les boulettes
pour les empanada aux légumes
pour les pâtes (simples comme gnocchis, raviolis, spaghettis ou genre cannellonis farcis)
pour certains ragoûts
pour les lasagnes
pour les légumes farcis
pour les pains de viande végétarien
pour les pizzas
pour les riz sautés
pour les risottos


* J'ai mis environ 2 louches dans un petit sac de 1 L et le reste dans un sac de 3 L.
Et je ne les passe pas au mixeur, je l'aime bien avec des petits morceaux d'ail, d'oignon et des morceaux de tomate fondant avec encore un peu de texture.