Les huiles dans mon garde-manger

 

Je ne sais pas pourquoi mais dans mon garde-manger de base, j'ai toujours les mêmes huiles. Faudrait que j'en essaie d'autres pour voir et pour changer un peu. Mais bon, en même temps, suis déjà satisfaite de ces bonnes huiles...

Pour les salades, j'utilise l'huile vierge extra bio* de

• Carapelli (la classico)
• Emile Noël (la fruitée)
• Emmanuel Ogier (huile de tournesol vierge,  produit de Bourgogne Franche-Comté)
• La Tourangelle (huile de noix)

Faudrait que j'essaie les autres gammes

• Carapelli (delicato, rustico, vivace)
• Emile Noël ** : France bio (fruité vert, fruité mûr, AOP Vallée Baux-de-Provence, AOP Haute-Provence, AOP Nîmes)
• Emmanuel Ogier (huile de colza vierge) 

Pour les sautés

• huile d'olive vierge extra Puget
• huile de sésame torréfié (quelques gouttes en fin de cuisson)

Pour les fritures, l'huile cœur de tournesol cultivé et produit en France.

Bilan

Pour le moment, je vais tester ces huiles que je n'ai jamais utilisées (peut-être une fois celle aux pépins de raisin) :

• de pépins de raisin
• de lin
• de chanvre

J'ai noté sur le site de Biocoop Tassin que l'huile de lin et l'huile de chanvre (comme pour l'huile de noix) s'utilisent uniquement crues comme elles sont fragiles et ne supportent pas la cuisson.

Je vais également tester les huiles d'olive bio de Grèce et du Portugal car ce sont quand même les pays des oliviers (pour le Portugal, je ne le savais que récemment). Faut encore que je trouve LA bonne marque...

Faudrait aussi que j'achète plus souvent de l'huile de noix et celles de bonne qualité se trouvent uniquement dans les boutiques bio. Vais faire un petit stock lors de ma prochaine expédition dans un magasin bio.


* Ce qui me gêne, c'est que les huiles d'olive bio sont souvent indiquées "Origine UE et non UE" (comme pour le miel) ;  c'est pour cela que j'utilise l'huile d'olive Puget, préfère faire confiance à une vieille marque française...
Et apparemment, leurs huiles d'olive bio sont de l'Union Européenne et n'est pas indiqué "HORS EU"...

Il faut vraiment tout lire et bien vérifier. Cela me rappelle qu'en 2008, les savons de Marseille "à l'huile d'olive" étaient composés en partie d'huile de palme même chez les célèbres savonniers. Ce n'est que très récemment qu'ils sont 100% huile d'olive !

** Heureusement, Emile Noël, apparemment propose de l'huile d'olive bio d'origine France. Je vais tester les AOP Vallée Baux-de-Provence, Haute-Provence et Nîmes.

Huile 4 graines bio

Durant le confinement, j'ai également découvert dans mon Monoprix habituel, leur Huile 4 graines bio, un "mélange d'huiles végétales vierges de colza, de tournesol, de tournesol à haute teneur en acide oléique et de lin", fabriquée en France. C'est une huile intéressante avec un très bon rapport qualité / prix et cela change de l'huile d'olive (la bouteille de 75cl est à 5,85 eur).

Utilisation : uniquement en assaisonnement, pas en cuisson

Composition

Huile vierge de colza* 30%

huile vierge de tournesol* 30%

huile vierge de tournesol hautement oléique* 30%

huile vierge de lin* 10%

*Ingrédients issus de l'agriculture biologique