Sauce piment façon Jamie Oliver

Recette à essayer : Sauce piment

 

En plus de la poudre de chili, je voulais absolument faire de la sauce piment maison.

Cet été, dès la saison des tomates, j'essaierai la recette de sauce piment de Jamie Oliver. J'aime beaucoup les sauces piments asiatiques (à petite dose quand même), notamment la Sriracha Chili Sauce Thai de Shark Brand avec son petit goût acidulé.

Mais je n'en consomme plus car peur des additifs.
Et à ne pas confondre avec la sauce piment aigre douce qui est un peu plus épaisse, plus sucrée, qui accompagne souvent les aliments frits comme le poulet et même mes rouleaux de printemps.

Au vu des ingrédients, celle de Jamie Oliver a aussi l'air très goûteuse avec les tomates, le vinaigre de cidre et le jus de pomme.
Mais je ne suivrai pas complètement sa recette car j'ai un palais douillet. Je vais remplacer les piments par du poivron, mettre moins de poudre de chili si achetée tout fait et doubler la quantité d'ail.

Ingrédients 

12 piments => 1 piment rouge épépiné + 1 poivron rouge ou 2 poivrons corne de taureau
2 oignons moyens coupés en 4
2 gousses d'ail coupées en deux => 5
1 cc gros sel
2 cs huile d'olive
2 cc poudre de chili => fait maison à ma façon car très doux (sinon juste 1/2 cc)
2 cs sucre => de canne
6 tomates mûres coupées en 4 à hacher au robot
150 ml vinaigre de cidre bio Côteaux Nantais
250 ml jus de pomme bio

Préparation

Dans le robot, mettre piment, poivron, oignon, ail, sel et mixer.
Dans une poêle, sur feu doux moyen, mettre l'huile d'olive, verser le mélange et remuer.
Ajouter le chili en poudre et mélanger.
Ajouter le sucre, mélanger et laisser mijoter 10 min, jusqu'à réduction du liquide.
Dans le robot, mettre les tomates à hacher.
Ajouter dans la poêle et mélanger.
Ajouter vinaigre de cidre, jus de pomme, mélanger, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin (sel et/ou sucre).
Passer au blender pour obtenir une sauce soyeuse.
Reverser dans la poêle, porter à ébullition et éteindre le feu.
Verser dans des pots en verre (stérilisés dans l'eau bouillante ; les pots bien hermétiques avec son joint caoutchouc, une fois remplis, sont de nouveaux stérilisés et peuvent être conservés 1 an).

Utilisation

J'aime bien utiliser les sauces piquantes dans les plats asiatiques, généralement dans les soupes et sautés de nouilles ou vermicelles, bo bun, rouleaux de printemps, salades...