Sauté de brocoli à ma façon

Le brocoli, un concentré d'énergie, bienvenue pour cette saison automnale, est riche en vitamine C, K et B9 (acide folique). Il en contient, à poids égal, 2 fois plus de vitamine C que l'orange.

La carotte, j'en ajoute toujours partout dans mes recettes, en particulier dans les sautés, pour un peu plus de légumes et de couleurs, et des champignons parfumés pour le goût.

Ingrédients pour 2

2 cs huile d'olive
2 gousses d'ail hachées
1 petite échalote hachée
2-3 champignons parfumés trempés dans l'eau 15-30 min, lavés et en morceaux
2 carottes blanchies en biseaux
1 beau bouquet de brocoli blanchis en petits morceaux
facultatif : ciboulettes et/ou coriandres hachées

Assaisonnement

2 pincées de sel (Guérande ou Ile de Ré)
1/2 cc cassonade
1 cs sauce arôme maggi ou de soja
1/2 cc sauce de soja épaisse

3 tours de moulin à poivre (de Kampot)

Préparation

Légumes

• champignons : après trempage, bien nettoyer sous le bord intérieur du chapeau et couper en 2 ou 4 selon la taille
• carottes : laver, peler, relaver
• brocoli : laver, détacher les fleurs, couper l'extrémité du tronc environ 1 cm et jeter ; écorcer le tronc

=> faire blanchir ensemble 3 min les carottes pelées mais entières, les grosses fleurs du brocolis et le tronc pelé

=> couper les carottes en fines lamelles biseautées environ 3-4 mm

=> couper les fleurettes du brocoli, couper en petites lamelles si elle sont grosses ; couper le tronc du brocoli en 2 sur la longueur puis couper comme les carottes en lamelles biseautées

Sauté

1. Dans une grande poêle ou wok sur feu vif, faire revenir ail, échalote environ 2 min.
2. Ajouter champignons, carottes et faire revenir environ 3 min.
3. Ajouter le brocoli et mélanger.
4. Ajouter les assaisonnements, bien mélanger, couvrir et laisser cuire sur feu moyen-fort.
5. Si besoin ajouter un peu d'eau.
6. Dès que les légumes sont al dente (ou un peu plus tendres selon sa préférence), ajouter les herbes, remuer et éteindre le feu.