Le sucre

 

sucre de palme bio* sous 3 formes : en poudre, galet et pâte

Le sucre est un condiment indispensable dans mon garde-manger. Et comme pour le sel et le poivre, je l'utilise à petite dose.

Sucre complet

J'utilise essentiellement de la cassonade (sucre roux de canne) et du sucre de palme. Je compte aussi tester le sucre de coco. De temps en temps, dans certaines recettes, j'intègre de la stévia pour remplacer le miel ou le sirop d'érable.
Quand je vais dans les magasins bio, j'en profite pour prendre du sucre de canne complet : du Rapadura ou Panela (originaire d'Amérique latine) et du Muscovado (île Maurice) ou Mascobado (Philippines). Le Muscovado a un pouvoir sucrant un peu plus élevé.

 

Quantité

En général, dans les recettes de desserts, je ne mets jamais la quantité de sucre (ni de beurre) indiquée, c'est beaucoup trop sucré pour moi.
Généralement, je diminue de 50 g voire un peu plus selon les recettes. Par exemple, dans la recette de cake marbré, pour 240 g de farine, il est indiqué 150 g de sucre : 100 g c'est largement suffisamment, voire plutôt de 50 à 80 g.
Dans les pâtes à tarte sucrées comme la pâte brisée, je mets seulement 1 ou 2 cs de sucre (selon les fruits utilisés).

D'ailleurs, il y a des recettes de gâteaux que je ne pourrais jamais faire comme les gâteaux bretons où on met 250 g de beurre (la plaquette entière !) et la même quantité de sucre ou encore la crème brûlée (le nombre de jaunes d'oeufs utilisé, hallucinant !).

 

Chocolat et confiture

J'ai la chance de ne pas aimé les bonbons donc je n'en mange jamais. Je préfère 1 ou 2 carrés de chocolat noir (70%) et de temps en temps des pralinés d'un artisan chocolatier comme Chapon (un des rares chocolatiers en France à torréfier lui-même son cacao). D'ailleurs, très contente d'avoir une de leurs boutiques dans ma ville.
J'apprécie aussi de temps en temps les pâtes à tartiner mais la version sans huile de palme.
Je privilégie aussi les tartines confitures (abricot bio de préférence avec une bonne baguette) aux viennoiseries, gâteaux et biscuits industriels même bio. Pour la confiture, c'est juste pour le goût, j'en mets 1/2 cc pour chaque tartine, parfois encore moins selon l'humeur (par contre, il y en aurait qui serait choqué vu la quantité de beurre - bien frais et dur - que je mange, environ 5 mm d'épaisseur, cela va être difficile sur le chemin du végétalisme).

Gâteaux

Je n'aime pas les bonbons mais par contre j'adore les gâteaux ! Les vrais, ceux qui tiennent bien au corps comme les quatre-quarts, les gâteaux au chocolat, les biscuits, les cakes, les madeleines, les brownies, les muffins, les forêts noirs... finalement ceux à base de farine. J'adore aussi les produits céréaliers à grains entiers comme le riz, pâtes, pains (avec des mies bien denses), céréales et les pommes de terre, les légumineuses. C'est un besoin vital. Je suis donc un "carbs eater" comme dirait les anglophones.

Plats

Je n'aime mas les aliments trop sucrés mais j'aime beaucoup les plats sucrés salés. Donc, quand je cuisine je mets toujours un peu de sucre dans les plats salés pour relever le goût (c'est un exhausteur de goût après tout) ; tout comme on met toujours du sel dans les plats salés mais aussi dans les desserts sinon les gâteaux seraient bien fades.

* Le sucre de palme dans les desserts c'est divin, il a un petit goût et un petit parfum à tomber de noisette-caramel-vanille indescriptible.
Fabrication artisanale de sucre de palme au Cambodge

Desserts préférés

Tartes sans compote ni gelée (pomme, poire, fraise, mirabelle, nectarine, pêche, orange, myrtilles, raisin, tatin...)
Gâteau renversé aux fruits
Moelleux au chocolat
Madeleines
Galettes des rois
Quatre-quarts (de Bonne Maman)
Cake marbré
Crêpe banane chocolat glace vanille

Brioche (avec la mie bien dense, filante et élastique)

Brownies
Muffins
Forêts noirs
Beignets, donuts moelleux natures
Les entremets asiatiques (à base de riz gluant, tapioca, haricots cornilles...)

Shortbread (petit biscuit sablé écossais)

Pas fan du tout des

Charlottes
Cheesecakes
Cupcakes
Tiramisus
Mousses au chocolat
Flans
Crèmes dessert
Compotes
Desserts à base de meringues
Babas au rhum
Tarte aux citrons
Iles flottantes
... 

mes tartes maison (sans compote, ni gelée, ni glaçage)